Vous pourrez partager les repas à la table familiale et déguster les spécialités Auvergnates dans le Cantal (15).

LA TRUFFADE

Ingrédients :
1kg de belles pommes de terre(vieilles de préférence)
250g de tome fraîche
150g de lard gras, sel, poivre, ail.

- Éplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles.
- Dans une poêle faire frire les lardons coupés en dés, les écraser pour extraire la graisse.

- Ajouter les pommes de terre (saler peu car le lard l'est déjà), poivrer.
- Couvrir et laisser cuire en remuant souvent.

- Dès que les pommes de terre sont cuites, ajouter l'ail, la tome coupée en lamelles.
- Couvrir et laisser fondre la tome, puis remuer pour bien la mélanger avec les pommes de terre. Cela forme une purée grossière.

Couvrir à nouveau, laisser dorer à feu vif, renverser le contenu de la poêle sur un plat. Servir très chaud.

LE POUNTI

Ingrédients :
600 g de viande cuite (reste de potée par exemple)
2 oignons, persil
une grosse poignée de feuilles de cardes
4 oeufs entiers 
50 g de farine de Sarrazin 
2 décilitres de lait
5 g de levure
quelques pruneaux, sel, poivre .

- Faire un hachis avec la viande, les oignons, le persil, les feuilles de cardes préalablement blanchies.
- Hacher et remuer le tout dans une terrine.

- Battre les oeufs, la farine, le lait et la levure.
- Incorporer le hachis et les pruneaux, le sel et le poivre.Bien mélanger. Mettre dans une cocotte.Cuire à four moyen 30 minutes environ.

Le pounti se mange chaud ou réchauffé à la poêle en tranches fines.

L'ARTENSIER
(ou Andouille de pommes de terrre)

Ingrédients :
500 g de chair de porc gras et maigre
200 g de pommes de terre
2 oignons, sel poivre.

- Hacher le tout (chair, pommes de terre, oignons) mélanger, assaisonner et mettre dans un boyau de porc.
- Laisser 2 jours au frigidaire, puis cuire à l'eau frémissante sans jamais bouillir.

On le sert (en entrée ou plat principal) accompagné de pommes de terre cuites dans le même récipient.